埔里酒廠.紹興酒文化祭.手釀工坊
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埔里酒廠手釀工坊活動
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103年埔里酒廠最新相片集
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張宸瑋
2014-12-29 17:53:00
埔里酒廠.紹興酒文化祭.手釀工坊
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埔里酒廠深度專欄
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埔里酒廠深度專欄
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【手釀工坊】手釀工坊.酒釀泡菜
2011-11-12 18:51:49
2011-11-12 19:04:51
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范綱武
南投縣
手釀工坊的酒釀泡菜有一種獨特的風味。(攝影/范綱武)
范綱武
南投縣
  酒釀其實是生活中相當常見的發酵技術,過去許多婆婆媽媽會以這樣的方式製作發酵食品。而埔里酒廠將這項技術結合科學方法,延伸開發出許多具有地方特色與風味的美食與產品,其中,酒釀泡菜就是一例。

  酒釀就是在製作米酒的前置作業,製作酒釀首先需要澱粉,平日最容易得手的澱粉類就是米飯,加入內含酵母菌及黴菌的麴菌,黴菌會分泌澱粉酵素將澱粉分解成單糖,就像咀嚼米飯時感受到的甜味,是埔里酒廠在開發新產品過程中相當重要的元素。

  而埔里酒廠即將推出的酒釀泡菜,就是將酒釀充分的運用。除了基本的洋蔥、大白菜,最特別之處在於加入了蘋果、筊白筍等蔬果,製作前須先用重力將水分大半脫除,使口感才會清脆,再加入辣椒粉等辛香料,使之天然發酵約半天的之後,再放置冰箱冷藏,二至三天後即可完成泡菜製品。

  酒釀泡菜吃起來酸度適中,而且泡菜、茭白筍相當清脆爽口,讓人忍不住一口接一口,值得一提的是,有一種特殊的甜味與風味,特別是那份清香味,更讓酒釀泡菜風味更甚於一般的泡菜。(攝影/范綱武)

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2011-11-12 18:51:49
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